燕窝的正确做法:燕窝怎么炖最好

　　燕窝的正确做法：1.燕窝一盏，含包装7克，单盏燕窝的重量超过10克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约6～8克，盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。

 

　　2.燕丝细而密（一般都有天然缝隙），盏形大而厚身（大约三只手指叠起一般大），手感干爽（轻按容易折断），盏内有小量细毛，燕角较细，内部囊丝较少，燕窝浸水以后，平均可发大6倍至12倍，色泽呈象牙白或象牙色偏黄，有光泽。

 

　　3.燕盏是毛燕经过清洗、挑毛、定型和干燥后达到少有杂质、可正常炖食标准的燕窝，其基本上保持燕窝最初的形状。由于燕窝行业没有统一的标准，不同商家将燕盏按品质分为不同的等级，如龙牙盏、龙头盏、一级燕盏、二级燕盏、A级燕盏、官燕等，燕条、燕碎、燕饼、燕角有些是毛燕或燕盏在清洗、挑毛、定型或加工过程中形成的，其营养价值与燕盏相当，而有些是由草燕经过加工制作的，其营养价值与燕盏相当，只是卖相不同。

 

　　4.600克纯净水（矿泉水），300克太少，需要浸泡四个小时，全程不能接触自来水，冬天可以把水加热至40度，夏天用常温水就可以了。

 

　　5.泡半个小时的样子，真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液。

 

　　6.玻璃瓶用开水煮10分钟晾干。

 

　　7.浸泡四个小时，知识点：如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质，买这种有毛的燕窝，就像买回钻石要自己切割，消费者实在会花钱买罪受，燕窝清洗费时费力，除了耐心手工挑选外别无他法，生手一天一盏也挑不了，熟手一天也只能挑三四盏，甚至有人回答懒人的办法，

 

　　把毛吃下去，有些商贩用药水清洗，用棒一搅，燕毛立即浮上水面，但这样的燕窝更加没人敢吃，最好的办法就是买国际品牌的优质清洁燕窝，大的燕屋工厂往往拥有洗燕师数百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7～8盏燕窝。

 

　　8.非常轻柔地撕一条条，好的燕窝就是要看是否干净，细毛越少越好，知识点：看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构，纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状，闻：燕窝有特有馨香，类似石灰味道，但没有浓烈气味，摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为化学加工货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是化学加工货。

 

　　9.用60目或者以上的筛子过滤掉浸泡的水，知识点：“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6倍以上的“发头”，泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征。

 

　　10.分别放入玻璃瓶里面。

 

　　11.加入纯净水（矿泉水），没过燕窝就好，不要倒太多水。

 

　　12.没有蒸之前是这个样子的。

 

　　13.覆盖上保鲜膜，放入蒸锅，开水上锅转中小火蒸30到45分钟，自家炉火自己磨合。

 

　　14.出锅，鲜炖燕窝是比较推荐的，因为即食燕窝是采用瞬间灌装，因为燕窝中的主要成分蛋白质和燕窝酸，高温高压会使其营养成分可能在瞬间遭到破坏，这是即食燕窝和鲜炖燕窝最大的区别。

 

　　15.出锅前五分钟可加入石蜂糖。

 

　　16.晾凉，盖上盖子，放冰箱冷藏，每天早上空腹喝一瓶，如果有条件，睡觉前可加喝一瓶，蒸煮后的燕窝口感滑嫩，颜色呈膨胀及半透明状，形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则。

 

　　17.盖子盖上就是真空包装，好燕窝耐炖，纯手工挑毛的燕窝不容易出现化水状，炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，这是真假燕窝的一个重要指标，假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的，化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长就容易化成水状。

 

　　18.口感细腻润滑，较容易消化吸收，如果没有条件，一周三次也是可以的，吃完洗瓶子，瓶壁是粘粘的。

 

　　19.燕窝是温补的食品，最好连吃三个月，吃原味没有加任何东西。

 

　　20.用勺子舀是一坨坨的。

 

　　21.用筷子夹是一条条的。

 

　　22.如果一次做两盏燕窝。

 

　　23.浸泡出来的量是很大的。

 

　　24.没炖之前燕窝是有点脆脆的。

 

　　25.过筛。

 

　　26.放入炖盅。

 

　　27.一盏一个炖盅。

 

　　28.炖好前五分钟。

 

　　29.放石蜂糖。

 

　　30.石蜂糖融化超级快。

 

　　31.可以享用了。

 

　　32.确实很美味。