肠粉的做法和配料
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肠粉的做法和配料
一、基础米浆配方（可根据口感调整）
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爽滑劲道版
- 粘米粉120g + 玉米淀粉30g + 澄粉20g + 水250-300ml
- （可加少许盐和1勺油，增加韧性）
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软糯滑嫩版
- 粘米粉100g + 小麦淀粉10g + 红薯淀粉10g + 水200ml
- （适合喜欢细腻口感，可不加木薯粉）
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传统米浆版（需提前浸泡）
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陈米200g（浸泡6-8小时）+ 水200ml，用破壁机打成米浆，过滤后加50g木薯淀粉水（淀粉+水=1:1），搅拌均匀。
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二、经典馅料（可选）
- 基础款：鸡蛋液、生菜、葱花、腊肠丁
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进阶款：
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牛肉末（用生抽+蚝油+淀粉腌制10分钟）
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虾仁（盐+胡椒粉+料酒腌15分钟）
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肉末+香菇丁、豆芽、韭黄段
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三、秘制酱汁（关键！）
材料：
生抽3勺、蚝油1勺、糖2-3g、盐1g、清水半碗、蒜末5瓣、葱花、热油2勺。
做法：
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热锅冷油，爆香蒜末，加生抽、蚝油、糖、盐翻炒10秒，加清水煮开。
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煮3分钟后关火，过滤掉蒜末，淋上热油激发香味，撒葱花即可。
（喜欢浓郁味可加八角、香叶、洋葱丝熬煮5分钟，过滤后使用）
四、详细步骤（家庭版，无需肠粉机）
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调浆：将粉类和水混合，搅拌至无颗粒，静置10分钟（防止沉淀）。
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蒸盘准备：不锈钢盘或披萨盘刷一层薄油，倒入粉浆（厚度约2-3mm），轻轻晃动使均匀。
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加馅料：撒上鸡蛋液、生菜、肉末等（馅料放在一侧，方便卷起）。
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蒸制：蒸锅水烧开，放入蒸盘，大火蒸2-3分钟，至表面起大泡即可取出。
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卷肠粉：用刮板从有馅一侧卷起，切段装盘，淋上酱汁即可。
五、小贴士
- 防粘技巧：蒸盘必须刷油，粉浆每次使用前搅拌均匀（淀粉易沉底）。
- 口感关键：蒸制时间不宜过长，起大泡后立即取出，避免过老。
- 工具替代：可用平底锅+蒸架代替蒸锅，不锈钢盘导热性优于陶瓷盘。
按照以上方法，新手也能做出软润爽滑、酱汁浓郁的肠粉，搭配鸡蛋、虾仁或牛肉，早餐或夜宵都合适！