鲈鱼的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

　　鲈鱼的营养价值及功效与作用是什么？有什么好处与禁忌食用方法？让我们一起来看看下面的介绍吧。

 

　　鲈鱼

 

　　主要营养价值

 

　　鲈鱼,又称花鲈、寨花、鲈板等。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。

 

　　主要功效与作用

 

　　鲈鱼性甘、淡、平、无毒,有补五脏、益筋骨和肠胃、治水气的功效,可作为养生、保健的滋补食品。

 

　　1.补体安胎:鲈鱼还可治胎动不安、妊娠期浮肿、产后乳汁缺乏等症,对孕妇、产妇来说是健身补血、健脾益气、益体安康的佳品。

 

　　2.强筋壮骨:鲈鱼含丰富的蛋白质,对儿童、中老年人的骨骼组织有益。

 

　　3.补肝化痰:鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效,对肝肾不足的人有补益作用。

 

　　4.滋补养身:鲈鱼可主治慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、手术后伤口难愈等症状。

 

　　5.促进代谢:鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥,铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

 

　　食用调理常识

 

　　鲈鱼有多种烹饪方法,常见的有红烧、清蒸或做羹、汤,其味鲜美。鲈鱼亦可腌制食用,最有名的是“鲈鱼脍”。秋末冬初是吃鲈鱼的大好季节,以松江鲈鱼最为有名。

 

　　:食用禁忌与注意

 

　　1.鲈鱼是肉食性鱼类,鱼肝不宜食用。

 

　　2.鲈鱼不可与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。

 

　　食物养生方例

 

　　1.菊花鲈鱼

 

　　材料:鲈鱼1条约850克,干淀粉100克,番茄酱50克,香醋15克,花生油500克(约耗150克)芥蓝菜叶2叶,水淀粉10克,白糖50克,精盐1.5克,味精2.5克,肉清汤75克。

 

　　功效:具益肝肾、补五脏、健脾胃之功效。

 

　　做法:(1)将鲈鱼去鳞,剁掉头尾,掏去内脏,洗净后剖成两片,剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽、3毫米深的花刀,再用斜刀横剞1厘米宽距、3刀切断为1块的菊花鲈鱼生坯,按此法共切10块。(2)将芥蓝菜叶洗净,剪成菊花叶状,下沸水锅氽熟取出。用肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、水淀粉兑成卤汁待用。(3)炒锅置旺火上,下入花生油,烧至七成热,将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅,炸2分钟至鱼块卷成菊花形时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后盛入盘中,再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。(4)锅中留底油约50克,放回旺火烧热,倒入卤汁煮沸芡匀,起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

 

　　2.清蒸笋江鲈鱼

 

　　材料:笋江活鲈鱼1条,水发冬菇25克,水发玉兰片25克,猪五花肉50克,葱白20克姜片15克,黄酒20克,精盐2克,味精1.5克。

 

　　功效:具健脾益胃、补肾益肝、利水除湿之功效。

 

　　做法:(1)将鲈鱼去鳞、鳃,在尾部脐处割一小口,掏出内脏后,洗净鱼身及腹腔;鱼身两面均剞上三道斜口,下沸水锅中汆一下捞出,沥干水分,盛于长形汤盘。(2)猪五花肉、玉兰片分别切成片,与冬菇一并摆在鱼身上,姜片、葱白放在鱼两旁,然后加清水250克、黄酒、精盐,上笼屉用旺火蒸12分钟取出,拣去葱、姜、肉片,加入味精调汤即成。

 

　　3.鲈鱼炖香菇

 

　　材料:鲈鱼1条750克,水发香菇25克,姜丝15克葱段

 

　　15克,黄酒15克,清盐5克,味精5克。

 

　　功效:具开胃健脾、补肝益肾、防癌抗癌之功效。

 

　　做法:(1)鲈鱼去鳞去鳃,在尾部肛门处横剞1刀,从鳃处掏出内脏,洗净,鱼身两面均剞上4厘米宽距的刀纹,装入汤盘。

 

　　(2)香菇切成1厘米宽的片,与姜丝一并排在鱼身上葱段入鱼头尾两处,加清水500克及黄酒、精盐、味精,装好加盖,上笼屉用旺火蒸10分钟取出,拣去葱即成。

 

　　4.五彩鲈鱼脍

 

　　材料:鲈鱼肉450克,绿柿子椒2克,水发冬菇50克,绿豆芽100克,红萝卜50克,胡椒粉2克,白糖8克,干淀粉10克,鸡蛋2个,黄酒10克,高汤200克,姜3克,精盐5克,香油10克,葱10克,水淀粉10克,味精3克,熟猪油800克(实耗200克)。

 

　　功效:具健脾益胃、利水消肿之功效。

 

　　做法:(1)鱼肉去皮和刺,先切成4.8厘米长的段,然后片成片,再切成丝;冬菇、柿子椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;豆芽摘去冠和须两头;葱姜切末,鸡蛋去黄留清。(2)鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,再放入香油轻轻拌匀。(3)冬菇、红萝卜、柿子椒均用开水烫过,再用冷水冲凉备用。(4)用盐、味精、高汤、胡椒粉、白糖、水淀粉调成卤汁备用。(5)炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下鱼丝滑散,倒入漏勺控油。锅回旺火上,下猪油60克烧热,下人冬菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟,再把卤汁倒入烧沸,倒入滑好的鱼丝,略加推匀,鱼丝断生时出锅装盘即成。

 

　　5.鲈鱼羹

 

　　材料:鲈鱼300克,冬笋丁1000克,熟鸡脯肉末25克,火腿肉末25克,猪油50克,水淀粉50克,鸡汤750克,精盐1克,葱末10克,姜末5克,麻油、黄酒各适量。

 

　　功效:具开胃健脾、利水通便之功效。

 

　　做法:(1)将鲈鱼去骨,切成鱼丁;笋丁入沸水锅中氽熟。

 

　　(2)炒锅上火,入猪油烧至五成热,下葱姜末煸香,加入鱼丁稍煸,烹入黄酒,加鸡汤和笋丁、食盐,待汤沸后用水淀粉勾芡,淋上麻油少许,出锅入汤盘,撒上熟鸡肉和火腿末即成。

 

　　6.四鳃鲈鱼汤

 

　　材料:四鳃鲈鱼肉750克,冬笋75克,熟火腿15克,葱

 

　　6.5克,姜6.5克,猪油50克,黄酒10克,精盐10克,味精2克,胡椒粉3克。

 

　　功效:具健脾益胃、利水通便之功效。

 

　　做法:(1)将鲈鱼去鳞、鳃和内脏(不剖腹,用筷子从鱼口插入鱼腹卷出内脏,以保持鱼体完整),洗净;冬笋、火腿、姜切片,葱切段。(2)锅上火入猪油烧热,下葱段、姜片煸至金黄色;将鲈鱼腹部朝上人锅略煎,翻个身,烹入黄酒,加盖焖片刻,加适量清水烧至汤呈乳白色,再加盖,用文火继续焖4分钟~5分钟,投入笋片、食盐、味精和胡椒粉,用武火烧沸倒入汤碗中,上面放熟火腿片即成。