酱香型白酒是不是曲酒?酱香白酒和曲酒的区别

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一、核心结论

✅ 酱香型白酒属于大曲酒，但曲酒不一定是酱香型

二、关键区别对比

维度酱香型白酒广义曲酒

用曲类型高温大曲（制曲温度≥60℃）含大曲/小曲/麸曲等多种类型

发酵工艺石窖泥底+八次发酵因地而异（如浓香用泥窖）

风味特征焦糊香+酱香+花果香复合单一曲香主导（如小曲酒清香）

代表产品茅台/郎酒五粮液（大曲浓香）/江小白（小曲）

三、技术细节补充

酱香酒用曲特殊性：

曲粮比高达1:1（浓香型仅0.3:1）

曲块储存需经3-6个月「卧曲」发酵

曲酒分类标准：

大曲酒：酱香/浓香/清香三大主流香型

小曲酒：米香型/豉香型

麸曲酒：部分北方二锅头

当前农历三月品鉴提示：

春季湿度较高时，酱香型白酒的曲香会更突出，建议对比品饮不同曲酒时保持室温18℃±1℃。注意正品酱香酒应有「曲香陈而不艳」的特点，若出现刺鼻霉味可能是存储不当。