清蒸大闸蟹是哪个地方的菜？

　　江浙菜，上海菜，清蒸大闸蟹，是江南地区传统的地方名菜，此菜螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。

 

　　如何清蒸大闸蟹才够美味？

 

　　一、清蒸大闸蟹简介

 

　　清蒸大闸蟹，是江南地区传统的地方名菜。此菜螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。盛产地于江苏省兴化市安丰镇。清蒸大闸蟹的吃法，包括武吃和文吃。武吃，就是不用任何工具。文吃则是用工具吃，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。

 

　　二、如何清蒸大闸蟹

 

　　做法一

 

　　主料

 

　　螃蟹(2500克)香葱1棵;生姜1块;

 

　　调料

 

　　酱油(150克)白砂糖(150克)小葱(50克)香醋(150克)姜(50克)香油(20克)。

 

　　1、将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净;每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内。

 

　　2、蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。

 

　　3、在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。

 

　　4、食用时随配上酱油碟和姜醋碟，边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。

 

　　做法二

 

　　主料

 

　　大闸蟹

 

　　辅料

 

　　醋、绍酒、姜、盐

 

　　1、将鲜姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用。

 

　　2、为了给螃蟹祛除腥味，用姜片码放在蒸屉上。

 

　　3、将螃蟹用绍酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上。

 

　　4、放好后再在最上面码放一片姜片。

 

　　5、上锅上汽蒸10分钟即可出锅。

 

　　6、将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻

 

　　做法三

 

　　用料

 

　　大闸蟹、香葱、姜、蒜、生抽、醋、芝麻香油、食用油、料酒。

 

　　做法

 

　　1、将大闸蟹放水中吐净脏东西，用牙刷刷干净螃蟹，捆绑大闸蟹的绳子不用解开;

 

　　2、锅中放入水，加切好的姜片和打好结的香葱，点几滴料酒、食用油，放入蒸屉将大闸蟹摆好，盖上锅盖大火蒸5分钟后转中火蒸10分钟;

 

　　3、姜、蒜切末，加入生抽、醋调汁，点几滴芝麻香油;

 

　　4、蒸熟的螃蟹解绳盛盘，即可沾汁食用。

 

　　大闸蟹一般蒸多久？

 

　　蒸大闸蟹要严格把控时间，时间太长则蟹肉蟹黄的鲜甜荡然无存，时间太短，蟹肉没有熟透，就会有感染细菌和寄生虫的可能。而大闸蟹的大小又不尽相同，普通的大闸蟹需要蒸三十分钟左右才可食用，体积较小的大闸蟹就可以适当缩短蒸的时间，蒸十五分钟左右即可。

 

　　蒸时要加足量的水，再冷水下锅，上汽后先大火蒸到大闸蟹蟹壳转红，再转中火二十分钟左右。这样蒸出来的大闸蟹肉质紧实不松散，也很好的保留了蟹肉蟹膏独特的风味，更重要的是蟹中的寄生虫和有害病菌已经被充分杀灭，不会有食物中毒的危险，可以放心享用

 

　　蒸食大闸蟹的注意事项有哪些？

 

　　大闸蟹生长在河滩、湖泊中泥沙，所以在上锅之前，应该用刷子仔细刷洗蟹壳，尤其是有纹路的地方最容易藏污纳垢。

 

　　刷的时候尽量边刷边用流水冲洗，这样就洗的更加干净。有人认为既然不吃蟹壳，所以也就无需仔细清洗蟹壳上的泥沙，这是错误的。如果不清洗干净表面的泥沙，吃蟹时这些泥沙就会跑进蟹肉蟹膏里，既影响口感又很不卫生。

 

　　下锅前最好用线绳仔细捆绑起来，否则上汽后螃蟹容易挣扎跑出锅外，也可能会剧烈挣扎以至断腿，影响成菜美观。如果一些朋友不习惯大闸蟹的腥膻味，可以在蒸制的过程中淋洒一些高度白酒，并加入一些生姜，这样就可以有效去腥。