如何开一家正宗的火锅店？

　　火锅是一个不小的学问了，火锅发展到今天，一路走过来发生了很多的变化，不管是从火锅的品种、规模、调配还是口味、档次等方面已经浮现出了多元化的特点，更加的适应于广大的消费者群体，同时也使各种从事火锅供应链，还是火锅消费连锁企业迅速发展，在这个过程中，火锅已然成了一大热门的品类，也引起了从事和即将开辟火锅产业的企业和经营者来讲，有了更大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，值得我们去细细研究和琢磨。

 

　　一、火锅的特性

 

　　作为火锅门店，还是其他的门店也好，其根本的基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。每一个想要从事火锅行业的创业者来说，必须认真做好市场调查研究，目的是为了了解更深层次人们所需要什么类型的火锅，调查当地人的特点、方法、地点、人群等信息，从而来控制火锅风味、在特定的市场区域，创办一家极具个性特色的火锅店，以此来稳固发展品牌的事业。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或的前提。

 

　　二、客源调查分析

 

　　主要从消费者的职业、年纪、性别、地区等等来分析各个消费层次的不同。首先分析消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;其次是消费者的年纪特点:如老年人爱好清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等;接着，消费者的性别特点:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有必定的差别;最后消费者的地区和民族特点:不同地区、不同民族的人们对于火锅的锅品请求千差万异，应当加以差别。当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，合适大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

 

　　三、火锅种类划分

 

　　为什么要划分种类的原因，就是为了塑造该火锅的唯一性，比如地理地位:火锅店的地区性对其经营有较大的影响，要充分懂得火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地区也会有变更。人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差别，对品种、档次、目标均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种请求也不同。顾客区分:除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮激动型，还是豪华张扬型等，才干取得实效。行动分析:将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务程度、顾客的信任等有关。

 

　　四、火锅店的选址

 

　　在选址之前，必需要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展程度、文化教导影响、市场竞争状态、方案地位特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。火锅店选址的原则:要断定服务对象。要联合火锅店的所在地位，断定相应的设施与设备，然后选定自己心仪的位置。