木须肉(常见的汉族传统名菜)

  木须肉原名木犀肉,是一道常见的汉族传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。据现有记载,木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
 
  简介
 
  菜系:京菜、热菜
 
  做法:炒菜
 
  口味:家常味
 
  北方家常名菜。在北方地区广泛流传。以猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜为主料,炒制而成。其色绿、黄、红、白、黑五色相间,其质软、嫩、滑、爽,香气浓郁,咸鲜可口。
 
  菜品介绍
 
  木樨肉是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。
 
  此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多,对于不经常下厨的人,是一个很容易的生活体验。
 
  食材
 
  主料:猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜克,大葱8片
 
  调料:盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油料克。
 
  制作过程
 
  做法一
 
  1、木耳用温水泡开,洗净,黄瓜切片,瘦肉切丝备用,鸡蛋打入碗中打散,锅内倒油,倒入蛋液,摊成鸡蛋饼,切丝。
 
  2、准备工作完成了,炒锅内倒油,放入肉丝、葱花爆炒,加入盐,肉丝炒至颜色发白基本就熟了,加入黑木耳,炒一会,加入鸡蛋,煸炒几下,加入黄瓜,、味精出锅即可。
 
  做法二
 
  1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀;
 
  2、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝;
 
  3、炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的木须;
 
  4、炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成熟后淋入香油即可。
 
  做法三
 
  主料:猪肉
 
  辅料:土鸡蛋、黑木耳、蒜苔、淀粉、姜、蒜
 
  调料:料酒、食盐、食油、生抽、香油
 
  步骤:
 
  1、瘦猪肉切薄片,加少许盐、料酒、湿淀粉浆上腌制一会儿。
 
  2、黑木耳泡发后去掉根部,撕成小块备用。
 
  3、鸡蛋打散,蒜薹洗净切小段。
 
  4、炒锅注油加热,将打散的鸡蛋倒进去炒熟后盛出备用。
 
  5、炒锅重新放油加热,将肉丝放进去炒至变色,加入姜蒜末同炒。
 
  6、倒进少许生抽调味,放入木耳和蒜薹翻炒至熟。
 
  7、加入鸡蛋炒匀,加盐调味,淋香油出锅。
 
  做法四
 
  材料:鸡蛋(4个)、瘦肉(100克)、冬笋(50克)、鲜黑木耳(50克)、红萝卜(50克)、葱(1根)
 
  调料:油(5汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
 
  烹制工艺:
 
  1.洗净冬笋、鲜黑木耳和红萝卜,都切成细丝;瘦肉洗净切成丝,葱也切成细丝备用。
 
  2.鸡蛋打入大碗内,加入1/5汤匙盐和3汤匙清水,打散成蛋液待用。
 
  3.旺火烧热干锅,加入3汤匙油烧热,倒入蛋液快速炒散,待其凝固后立即盛起。
 
  4.续添2汤匙油烧热,倒入瘦肉丝炒至肉色变白,加入葱丝、黑木耳丝、红萝卜丝和冬笋丝拌炒1分钟。
 
  5.加入1/2汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
 
  6.倒入炒蛋,与锅内食材一同拌炒均匀,即可上碟。
 
  做法五
 
  主料:
 
  木耳适量、猪腿肉100克鸡蛋2只、蒜头1粒
 
  制作步骤:
 
  1.木耳温水泡20分钟后切细条,猪腿肉切片酱油盐生粉腌好,鸡蛋打散,蒜头剥好。
 
  2.热油锅,下鸡蛋,全熟之前起锅。
 
  3.再热油锅,下蒜头,放猪腿肉,炒至七成熟放木耳,若太干放少许水。
 
  4.下适量酱油,下鸡蛋,继续炒,材料全熟后打湿芡,上碟。可撒些青红椒丝调色。
 
  做法六
 
  原料:鸡蛋、青瓜、黑木耳、黄花菜、猪肉
 
  制作:1.黄花菜和木耳用温水泡发,黄花菜切掉根,木耳撕成小块备用,青瓜切薄片
 
  2.猪肉切成丝(我偷懒,切了片),用生粉,油,盐,糖,生抽腌上
 
  3.鸡蛋炒好备用
 
  4.放少许油,放姜末葱丝炒一下,猪肉丝翻炒至变色盛起备用
 
  5.放油,加黄花菜木耳炒,炒软后加入青瓜片、肉丝,鸡蛋接着炒,加料酒、酱油、盐,再炒一会出锅
 
  做法七
 
  原料:肉丝、木耳、冬笋、鸡蛋、黄瓜、金针菇。
 
  做法:
 
  1.将肉丝用少许料酒和生粉拌一下,木耳切小块,黄瓜切丝,冬笋切成丝,金针菇去根洗净。
 
  2.将肉丝,黄瓜丝,笋丝,木耳和金针菇加一勺盐飞水后沥干。
 
  3.鸡蛋加盐打散,锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。
 
  4.锅中再放少许油,放姜末葱丝炒一下,再倒入飞水过的肉丝,黄瓜丝,笋丝,木耳和金针菇翻炒1分钟后倒入鸡蛋,加盐翻炒几下。
 
  5.最后淋点香油即可出锅。很多人没听过木须肉,但这道菜在南京的饭店到处可见。
 
  做法八
 
  将肉丝用少许料酒和生粉拌一下,木耳切小块,黄瓜切丝,冬笋切成丝,金针菇去根洗净。
 
  将肉丝,黄瓜丝,笋丝,木耳和金针菇加一勺盐飞水后沥干。
 
  鸡蛋加盐打散,锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。
 
  锅中再放少许油,放姜末葱丝炒一下,再倒入飞水过的肉丝,黄瓜丝,笋丝,木耳和金针菇翻炒1分钟后倒入鸡蛋,加盐翻炒几下。
 
  最后淋点香油即可出锅。很多人没听过木须肉,但这道菜在南京的饭店到处可见。
 
  做法九
 
  原料:鸡蛋、瘦肉、黄瓜、木耳、葱花、盐、鸡精、香油
 
  做法:
 
  1、把肉切片、鸡蛋打散、葱花备好,木耳泡好后成撕小朵。黄瓜切片。
 
  2、锅里放油,先炒鸡蛋,然后把炒好的鸡蛋先盛出来备用。
 
  3、锅里重放一点油,炒肉片和木耳还有黄瓜。炒的差不多时,把鸡蛋放进去。调入盐和鸡精
 
  做法十
 
  主料:猪肉
 
  辅料:土鸡蛋、黑木耳、蒜苔、淀粉、姜、蒜
 
  调料:料酒、食盐、食油、生抽、香油
 
  做法:
 
  1、瘦猪肉切薄片,加少许盐、料酒、湿淀粉浆上腌制一会儿。
 
  2、黑木耳泡发后去掉根部,撕成小块备用。
 
  3、鸡蛋打散,蒜薹洗净切小段。
 
  4、炒锅注油加热,将打散的鸡蛋倒进去炒熟后盛出备用。
 
  5、炒锅重新放油加热,将肉丝放进去炒至变色,加入姜蒜末同炒。
 
  6、倒进少许生抽调味,放入木耳和蒜薹翻炒至熟。
 
  7、加入鸡蛋炒匀,加盐调味,淋香油出锅。
 
  营养价值
 
  木耳:黑木耳中铁的含量极为丰富,为猪肝的7倍多,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
 
  竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化
 
  好吃美味、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
 
  猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
 
  油菜:油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益,爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。已经国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质,能起到明目的作用,同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
 
  鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
 
  鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
 
  制作提示
 
  1、炒鸡蛋时,提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒,炒出的鸡蛋没有腥味,且口感松软。
 
  2、在平时炒菜时,一般有炒鸡蛋的步骤的,我建议先将鸡蛋炒好盛出,再炒其它的原料,放盐之后,再将炒好的鸡蛋倒回锅中。鸡蛋很容易吸收盐分,否则会咸哈。
 
  3、如果用新鲜的黄花,务必要先焯烫后,再用冷水浸泡2小时以上,并在中途多换几次水,否则新鲜黄花中的某些物质,会让俺们中毒的哈。
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  • 倒车入库技巧图解6个步骤要掌握

    倒车入库技巧图解6个步骤要掌握

    不管在考试时候想要顺利倒车入库,还是在生活当中都应该掌握技巧,一起来了解一下倒车入库技巧的6个步骤有哪些。 1、到达停车的地方后换倒档,然后直线往后倒车,...

    2022-07-14 来源:未知 浏览:280 次

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  • 香港演员梁雄去世 一生拍过上百部影视剧

    香港演员梁雄去世 一生拍过上百部影视剧

    【香港演员梁雄去世】据港媒报道,TVB资深老戏骨梁雄于4月11日晚在广华医院不幸离世。她的女儿随后也在社交媒体上发出公告,证实了这则消息。 梁雄一生拍过上百部...

    2022-04-13 来源:未知 浏览:147 次

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  • 奇迹暖暖暖暖的星座是什么

    奇迹暖暖暖暖的星座是什么

    奇迹暖暖中暖暖是射手座。 射手座崇尚自由,勇敢、果断、独立,身上有一股勇往直前的劲儿,不管有多困难,只要想,就能做,你的毅力和自信是难以击倒的。射手男...

    2022-11-27 来源:未知 浏览:115 次

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  • 公立幼儿园学费多少钱一学期(一般幼儿园大概学费多少)

    公立幼儿园学费多少钱一学期(一般幼儿园大概学费多少)

    公立幼儿园收费一般都和当地的经济情况相关,一线城市学费会比较高,其次是二线以及三线城市,然后是县城、乡镇、农村。然后同一个城市的,各幼儿园的收费差异也...

    2022-10-27 来源:未知 浏览:896 次

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  • 中国城市GDP排名2021年排行榜【榜单】

    中国城市GDP排名2021年排行榜【榜单】

    2021年中国GDP城市排名各个城市GDP多少 2021年全国GDP排名参考整理完毕的2020年全年GDP数据,位于首位的是上海市,整个GDP接近4万亿元,其次是北京市为3.6万亿元,两者霸主...

    2022-06-16 来源:未知 浏览:270 次

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  • 炖牛肉放花椒大料吗(炖牛肉最忌讳两种佐料要想鲜香软嫩不要放花椒和大料)

    炖牛肉放花椒大料吗(炖牛肉最忌讳两种佐料要想鲜香软嫩不要放花椒和大料)

    炖牛肉最忌讳两种佐料? 1、炖牛肉最忌讳的两种佐料是大料和花椒。牛肉本身的口感是鲜香软嫩的,大料和花椒都是味道很重的佐料,放在牛肉中,会掩盖住牛肉本身的...

    2022-10-23 来源:未知 浏览:219 次

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  • 抖音最容易涨粉变现的10大短视频账号类型,你在做吗?

    抖音最容易涨粉变现的10大短视频账号类型,你在做吗?

    播映量低、粉丝的流失是每个抖音号运营者的痛处。 在羡慕别人的粉丝数量、视频播映量的一起,又不知道该从何入手? 不少抖音号的运营者们安慰自己:我们的抖音号专...

    2022-05-08 来源:未知 浏览:1152 次

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  • 免费投资办厂(开什么厂子不愁销路)

    免费投资办厂(开什么厂子不愁销路)

    不愁销路工厂项目一般需要选择低成本、大市场、高收益才能长久获益创业成功。我这里推荐一些供参考。 1、生活用纸加工厂 生活用纸是刚需,千家万户离不开,所以市...

    2023-04-26 来源:未知 浏览:77 次

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  • 北京密接和次密接认定标准是什么?

    北京密接和次密接认定标准是什么?

    如果得知自己是密接,应该主动向所在社区(村)、单位、酒店等报告,如实准确提供个人情况(如近期旅居史、接触史、个人健康状况等)做好自我隔离、健康监测等。 (一...

    2022-06-17 来源:未知 浏览:884 次

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  • 怀男孩看头发变化是最准的吗?

    怀男孩看头发变化是最准的吗?

    网上流传通过怀孕后看头发的变化来判断是不是怀男宝的方法是不准确的,比如说如果怀孕后头发变得油腻怀的是男孩,如果头发变得枯燥怀的是女孩,这种说法没有科学...

    2022-07-09 来源:未知 浏览:571 次

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  • 蚂蝗养殖利润和成本是多少?

    蚂蝗养殖利润和成本是多少?

    蚂蟥是水蛭的俗称,别看它样貌丑陋,但却有着很高的药用价值,被誉为是软黄金,市场收购价也是日益上扬,因此目前养殖的人也是越来越多。那么蚂蝗养殖利润和成本...

    2022-06-15 来源:未知 浏览:278 次

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  • 钙镁锌的作用及功能是什么?跟钙镁片一样吗?

    钙镁锌的作用及功能是什么?跟钙镁片一样吗?

    不一样的,钙镁锌主要是儿童吃的,能够补充儿童发育所需要的营养。钙镁片既有成年人吃的汤臣倍健钙镁片,还有儿童吃的汤臣倍健钙镁咀嚼片(儿童及青少年)。 汤...

    2022-04-09 来源:未知 浏览:464 次

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  • 黄瓜和豆角能挨着种吗?一般几月份种豆角和黄瓜?

    黄瓜和豆角能挨着种吗?一般几月份种豆角和黄瓜?

    现在正值炎炎夏日,人们餐桌上蔬菜的身影可能会以苦瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、豆角、西红柿、空心菜、苋菜等为主,那么一般几月份种豆角和黄瓜? 几月份种豆角和黄...

    2023-06-27 来源:未知 浏览:56 次

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  • 抖音视频带货货源怎么找,视频带货的视频哪里来

    抖音视频带货货源怎么找,视频带货的视频哪里来

    如果你看了我的分享还未得到解决的,或者想进一步学习的,免费领取一份抖音实战学习资料,话不多说,往下看! 平台流量越来越稀缺,之前多店铺铺货的方法在目前...

    2022-05-08 来源:未知 浏览:183 次

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  • 莱赛尔纤维是什么面料

    莱赛尔纤维是什么面料

    莱赛尔纤维(Lyocell)是一种人造纤维,由由谷物或棕榈油中萃取的天然醇及纤维基材料经过有机可生物降解的化学反应而制成的纤维。它利用纤维域物质及复杂有机化合...

    2023-05-07 来源:未知 浏览:140 次

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  • 塘鳢鱼价格多少钱一斤?塘鳢多久可以长大?

    塘鳢鱼价格多少钱一斤?塘鳢多久可以长大?

    塘鳢鱼价格多少钱一斤? 1、在菜场一处卖水产的摊位前,不时有顾客前来打听塘鳢鱼的价格。听到每斤塘鳢鱼要卖140元时,多数人打消了念头,但也有人买两三条尝鲜。...

    2022-06-16 来源:未知 浏览:1586 次

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  • 西游记十大恐怖之处 恐怖真相简直让人恐怖至极

    西游记十大恐怖之处 恐怖真相简直让人恐怖至极

    西游记十大恐怖之处:玉帝宝座,东海之底,狮驼国,山河社稷图,四探无底洞,北天门与东天门,兜率宫,酆都城,九幽之处,五行山底 西游记十大恐怖之处大猪蹄子...

    2022-05-04 来源:未知 浏览:639 次

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  • 第三方检测机构排行,十大检测机构排行

    第三方检测机构排行,十大检测机构排行

    十大检测机构排行 1、中检CCIC 2、华测检测 3、SGS通标 4、Intertek 5、必维 6、百检网 7、谱尼测试PONY 8、DEKRA德凯 9、南德 10、广电计量 1、中检CCIC 中国检验认证集团是以检...

    2023-03-28 来源:未知 浏览:206 次

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  • 抖音带货卖不出去怎么办?有哪些技巧?

    抖音带货卖不出去怎么办?有哪些技巧?

    大家在抖音会去直播带货,直播带货已经成了很多博主的一种变现方式了,如果大家自己没有店铺和货源的话,可以选择和商家合作,从中赚取佣金,那么抖音带货卖不出...

    2022-04-30 来源:未知 浏览:163 次

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  • 树脂瓦多少钱一平米

    树脂瓦多少钱一平米

    1、要根据不同的厂家和不同的质量定价,还有不同的厚度,比如2.5mm树脂瓦市面上质量差点有25元一平方左右,质量好的35元左右。 2、树脂瓦根据规格不同价格不等,厚度...

    2022-10-23 来源:未知 浏览:127 次

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  • 【风湿性关节炎怎么治疗】风湿性关节炎的治疗方法

    【风湿性关节炎怎么治疗】风湿性关节炎的治疗方法

    风湿性关节炎怎么治疗 风湿性关节炎患者可据自身的实际情况选择用药。建议可以风湿骨痛胶囊,这种药物可以起到温经络,祛寒气,通络止痛的效果。适用于由于寒气...

    2022-04-02 来源:未知 浏览:100 次

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