全麦粉是什么面粉？全麦粉适合做什么？

　　很多人都喜欢吃面食，而好吃的面食自然就离不开好的面粉。但市场上当的面粉种类是有很多的，比如全麦粉、富强粉、标准粉、麦芯粉等。那么全麦粉是什么面粉？全麦粉适合做什么？一起来了解下吧。

 

　　全麦粉是什么面粉？

 

　　全麦粉就是将小麦表皮、胚芽、籽粒胚乳都精打细磨制成的面粉。其更好的麦子中的多种营养素和活性成分，如如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等，具有很好的营养保健功效。

 

　　全麦粉适合做什么？

 

　　全麦面粉营养价值高，口感香醇，但颜色略黑，筋性差。比较适合蒸制馒头、饺子等，或做疙瘩汤、面包片等。

 

　　全麦粉和普通面粉有什么区别？

 

　　1、原料

 

　　普通面粉是用小麦的胚乳制成的，它包含了小麦的绝大部分营养，加工精度也更细一些；全麦粉则是用全部麦粒制成的，包含了麦麸、麦胚和胚乳，加工精度比较粗。

 

　　2、营养

 

　　全麦粉的营养要比普通面粉高，尤其是膳食纤维，全麦粉在10.8%左右，而普通面粉则在1.5-2.5%之间。

 

　　3、口感

 

　　全麦粉口感上麦香味更为香浓却显粗糙；而普通面粉因不带麸皮，粉较为细腻，口感细滑却不及全麦面粉香浓。

 

　　4、颜色

 

　　普通面粉是用胚乳磨成的，所以颜色是乳白色的。而全麦面粉带有麦麸、麦胚，所以颜色一般来说是黄褐色。

 

　　总的来说，全麦粉在制粉加工过程中，不仅保留了胚乳部分，同时也保留了富含营养的麸皮和胚芽，虽然口感略显粗糙，但极具营养价值。而全麦粉在市场上的品牌、花样繁多，因此大家在购买全麦粉的时候，也要注意辨识包装上的执行标准、产品名称、净含量、生产企业、生产日期等信息。