菜谱大全100道家常菜清单（30道菜家常菜菜谱做法大全）

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　　也许生活节奏忙碌的你，没有那么多精力去为准备什么菜色操心――那么，就由红豆来帮助你吧！家常菜谱大全，集合了全面的食谱，选用了需要的食材，用省事、快捷的方式烹饪，全方位照顾身体的需要，呵护你的胃，让你在美味中释放压力，越吃越健康。烹饪，用爱制作，健康快乐共分享，品尝美味，体验美好。

　　黄瓜木耳鸡蛋

　　材料：

　　黄瓜1根、鸡蛋2个、黑木耳2朵、油、盐、糖、葱花适量

　　做法：

　　1.黄瓜切片，木耳泡发撕小朵，蒜拍碎。鸡蛋打撒。

　　3.热油滑散鸡蛋盛起待用。

　　5锅底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黄瓜翻炒，加入鸡蛋翻炒。

　　8用盐生抽调味即可。

　　豌豆炒虾仁

　　材料:

　　虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。

　　做法：

　　1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；

　　2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；

　　3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

　　农家小炒肉

　　材料：

　　鲜肉,青椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋

　　做法：

　　1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

　　2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

　　3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

　　4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

　　麻婆豆腐

　　材料：

　　豆腐，猪肉，油，糖，酱油，郫县豆瓣酱，豆豉汁，盐，淀粉，洋葱，胡椒粉，姜

　　做法：

　　将猪肉洗净切碎，豆腐切成片，用淡盐水浸泡10分钟。取出干水，切姜和姜切，切好郫县豆瓣酱。葱姜爆热锅，炒肉末入色，加入郫县豆瓣酱和豆豉，搅拌香味，加入豆腐、酱油、糖水，五分钟后，加入胡椒粉，勾芡，浓汤后即可关火出锅。

　　【私房小炒圆白菜】

　　材料：

　　圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱姜末各1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）

　　做法：

　　1.将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。

　　2.锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。

　　3.豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

　　啤酒酱香鸡翅

　　材料：

　　鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意

　　做法：

　　1.锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；

　　2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；

　　3.锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；

　　4.开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

　　红烧肉

　　材料：

　　五花肉、八角、香叶、桂皮、葱、姜、酱油，酱油，糖和香料

　　做法：

　　1、把猪肉洗净，把头发向左扫皮，然后剪下大小的盒子；

　　2，要用最好的调料最好放一盘里面，所以它是炒的更方便，葱切小条；

　　3，一匙酱油，2大勺酱油准备好了；

　　4、火锅热油，放入八角和肉桂炒；

　　5，加入猪肉、姜、香叶，煸炒洋葱；

　　6、五花肉炒微焦，盛。表面的可乐可以，瘦肉很多亲戚不要炒太久，瘦肉将是木材；

　　7、将肉洗净后，将平底锅洗净，再将锅内少油，加入冰糖，煸炒；

　　8、冰后立即加满糖化的猪肉炒至白糖色；

　　9、在锅中加入适量的水，加入一匙酱油，调制2汤匙酱油；

　　10。煮沸的水煮沸后，用盖子盖上盖子50分钟。如果时间不到50分钟，水很快就干了，然后加适量的水。当水干了，打开盖子，炒直到果汁收集。

　　糖醋黄鱼

　　配料：黄鱼1条胡萝卜半根豌豆50克香葱1根姜1块大蒜4瓣料酒2汤匙（30ml）盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml）清水100ml糖2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）

　　做法：

　　1.黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。

　　2.豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。

　　3.将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。

　　4.平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。

　　5.将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

　　麻辣吮指虾

　　原料：鲜虾500克莴笋1根干红辣椒20克花椒20克大葱1根生抽汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）

　　做法：

　　1.将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶，但不要扔（洗净后可以直接蘸酱吃，味道很好，还去火），去皮后切成5毫米厚的片。

　　2.锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，将火改成大火，放入大葱煎约20秒钟后，放入鲜虾翻炒。

　　3.炒到虾身变色后，倒入切好的莴笋片，加入生抽，老抽，糖和盐翻匀后，保持大火继续炒2分钟即可关火。干煸四季豆

　　用料：

　　四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。

　　制作方法：1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

　　注意：在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！特点：

　　干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口

　　干煸四季豆

　　材料：

　　四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。

　　做法：

　　1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。

　　2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。

　　3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。

　　4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

　　注意：在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！

　　菠菜鲜蘑菇

　　材料：

　　蘑菇、菠菜、河虾仁、鸡蛋调料：盐、味精、白糖、香油、淀粉

　　做法：

　　1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀，放入开水中焯烫取出，锅中再加清水，调入盐、味精、食用油，放入蘑菇烧煮入味备用；

　　2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀，过油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少许水，调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅，蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出，浇入菠菜汁、河虾仁即可

　　【酱香排骨】

　　材料：排骨。姜、料酒、鸡蛋、蒜、酱油、豆瓣酱、柠檬汁、料酒

　　做法：

　　1．排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；

　　2．打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；

　　3．锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄；

　　4．依次加入料酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁

　　5．最后挤少许柠檬汁调味即可。

　　【粉蒸肉】

　　材料：

　　五花肉、料酒、生抽、胡椒粉、土豆、葱

　　做法：

　　1.五花肉切成薄片，加料酒，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；

　　2.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；

　　3.土豆去皮洗净切厚片；

　　4.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；

　　5.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

　　辣子鸡

　　材料：

　　鸡、料酒、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

　　做法：

　　1、鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分。

　　2、葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。

　　3、热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出。

　　4、再下锅大炸至金黄捞出。

　　5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

　　6、放鸡块翻炒。

　　7、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。

　　西红柿炒鸡蛋

　　材料：

　　西红柿、鸡蛋、料酒、盐、姜

　　做法：

　　1.西红柿切片，鸡蛋加料酒和适量盐打散。

　　2.热锅，放油，把蛋液倒进锅里，等它基本成行的时候再划开就行，不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。

　　3.鸡蛋盛起，少放一点儿油，把姜末丢进去炒香，然后放西红柿炒，炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀，然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。

　　鱼香茄子煲

　　材料：

　　茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

　　做法：

　　1.茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

　　2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

　　3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

　　4.炸至茄条软身。

　　5.将茄子取出沥干油份。

　　糖醋里脊

　　材料：

　　里脊肉、鸡蛋、水淀粉、面粉、料酒、糖、醋、盐、葱、姜、

　　做法：

　　1.肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。

　　2.碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。

　　3.锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。

　　4.锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

　　鱼香肉丝

　　材料：

　　里脊肉、胡椒粉、料酒、水淀粉、姜、蒜、胡萝卜、青椒、醋、白糖

　　做法：

　　1.肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下备用。

　　2.在微波盒中倒入2勺油，加入姜、蒜拌一下。

　　3.入微波炉高火1分钟。

　　4.再加入肉丝、加入胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖。

　　5.微波4分钟即可以。

　　溜肉段

　　1.先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐腌制一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

　　2.用一小碗加料、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

　　3.勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

　　4.大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘

　　酸辣土豆丝

　　主料：

　　土豆2个，干辣椒8个、食用油适量，酱油1勺，醋3勺，食盐，鸡精，葱，花椒各取适量。

　　做法：

　　1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

　　2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)，关火，拣出花椒不用。

　　3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可

　　4、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干

　　5、尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许

　　6、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)，关火，拣出花椒不用

　　7、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

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