羊肉串用哪个部位的肉（羊肉串用什么部位的肉）

　　牛肉哪些位置美味

 

　　沒有一定说是哪个位置美味，羊全身是宝。不一样位置的含有营养元素都不同样。并且，针对牛肉，大家常见的烹调方法，无非炖、涮、爆、烤这几类，每个作法都都有其口味和特性。每个作法合适应用的牛肉位置不一样，蕴涵的营养元素也各有不同。

 

　　羊肉串用哪个部位的肉

 

　　在大西北，很多人喜欢吃烤羊棒骨，羊小腿肚烤到表层松脆，撒上孜然粉朝天椒拿着骨骼啃，尽管稍显粗犷，可是稍有延展性的的猪瘦肉越嚼越香。除开所述这种，普遍的牛肉位置也有许多，例如羊胸、羊腩、羊蝎子(脊柱)也有筋脉比较发达胶原纤维丰富多彩的羊蹄这些，全是普遍的美味可口。羊全身是宝名副其实，就算是经常被弃而无需的各种各样内脏，也可以制成备受热烈欢迎的羊杂汤。

 

　　羊的各位置如何做美味

 

　　1、羊颈肉

 

　　别名羊脖子，壮实，胖瘦兼具，肉质地干实，缝有细筋。

 

　　关键商品：羊脖子、羊脊骨、颈排小切

 

　　适合：饺子馅及肉丸子,炖焖。夹有很多细筋，是全部羊划算的位置之一，但也因而，使其变成也是合适文火烧煮的肉。

 

　　2、羊肩肉

 

　　由相互之间交叉式的二块肉构成，化学纤维偏细，口味软嫩。

 

　　关键商品：前肩网肉、方切羊肩

 

　　合适：炖、烤、红焖羊肉。在西方国家，羊肩肉经常用于一整块超低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻地分解成丝袜高跟鞋，稍微调料就早已是十足的美味可口了。自然，羊肩也十分合适文火焖炖。

 

　　3、羊上脑

 

　　肉质地鲜嫩的位置，上脑人体脂肪交杂匀称，有显著大理石花纹。

 

　　关键商品：羊羔上脑砖

 

　　合适：涮、煎、烤。在火锅和铜锅涮肉中，因其胖瘦兼具的特性，上脑也是火爆的位置。

 

　　4、羊肋排

 

　　肋条即连到肋巴骨的肉，胖瘦互夹而无筋，外覆一层层塑料薄膜，胖瘦融合，越肥越嫩，人体脂肪普及率好，材质绵软，鲜嫩多汁，含有丰富多彩的蛋白和碳水化合物。猪排应当蒜是牛肉火爆的一个位置了。在大西北的手抓羊肉里，就属猪排火热。

 

　　关键商品：羊羔猪排、羊羔干猪排、猪排粒、猪排条、

 

　　适合：中餐馆涮、烤、炒、爆、烧、焖;和西餐厅欧式菜式，煎至大概五分熟美味。

 

　　5、羊胸肉

 

　　胸口软骨两边的肉，像海带丝一样薄长，有一定人体脂肪遮盖，熟制后肥实而不腻口。

 

　　关键商品：羊羔排

 

　　合适：炖、熬汤。能够烧、焖，做清蒸羊肉实际效果非常好。

 

　　6、羊背部

 

　　背部，分成：外脊(纽约市克)、猪里脊肉(羊菲力)和肋脊排

 

　　(1)外脊肉

 

　　外脊肉坐落于脊梁骨外边，呈长条状，长如担子，别名担子肉。外边有一层传动带筋，化学纤维呈斜形，肌肉细致、肉质地鲜嫩多汁、是切分牛肉的上品位置，因为出肉率太少尤其宝贵。

 

　　关键商品：优选纽约市克、油纽约市克

 

　　合适：成条烤串或切割成块烤串。

 

　　(2)里脊

 

　　里脊是紧贴脊梁骨后面的小条形肉，由于形近春笋，化学纤维长细，别称“春笋牛肉”，肌肉纤维丰富多彩长细、鲜嫩多汁肉质地细致，是全羊的身上细嫩的两根猪瘦肉，羊里脊蛋白质含量高，而脂肪率低，因此美味可口，受人钟爱，具有“肉中天之骄子”的美誉。

 

　　关键商品：羊菲力

 

　　合适：熘、炒、炸、煎等。一直是中餐馆油爆的原材料，做为烤串原材料口感会更好。普遍的葱爆羊肉、孜然牛肉，就大多数应用羊里脊来烹制。

 

　　(3)肋脊排

 

　　肋脊排即连到肋巴骨和脊梁骨的肉，胖瘦互夹而无筋，外覆一层层塑料薄膜，胖瘦融合，越肥越嫩，人体脂肪普及率好，材质绵软，鲜嫩多汁，含有丰富多彩的蛋白和碳水化合物

 

　　关键商品：3D致尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。

 

　　合适：中餐馆涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐厅欧式菜式。

 

　　7、羊腩

 

　　羊头肉腩肉，肉质地稍韧，口味肥厚型而香醇。

 

　　关键商品：真空泵羊腩卷

 

　　合适：清炖、红焖。

 

　　8、羊后腿

 

　　后脚位置，分成尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖。一般猪瘦肉较多，肌肉纤维显著，肉质地紧致，略微嚼劲。大众都喜爱的烤羊肉，就大多数应用后脚位置的肉;铜锅涮肉中，前腿肉也是必不可少的美味可口。

 

　　(1)尾龙扒

 

　　尾龙扒坐落于羊的尖的肉，别名“大三叉”，肉质地不错，文科理科畅顺，肌肉纤维丰富多彩，上端有一层夹筋，去筋后全是软肉，可替代里脊用。

 

　　合适：中餐馆和西餐厅煎、烤、烹、炸。

 

　　(2)针扒

 

　　针扒肌肉较多，人体脂肪肌肉筋膜较少，肉质地鲜嫩，文科理科畅顺，肌肉纤维丰富多彩。

 

　　合适：中餐馆和西餐厅煎、烤、烹、炸。

 

　　(3)烩扒

 

　　烩扒尖下边坐落于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质地粗而松，肥多瘦少，旁边稍有薄筋，宜在烤肉串。与磨裆肉相接处是“黄瓜条”。肉粉色浅红，样子像两根丝瓜，肉质地鲜嫩。

 

　　合适：中餐馆和西餐厅煎、烤、烹、炸。

 

　　(4)羊霖

 

　　羊霖在腿前端开发与腰窝肉相仿处，有一块凹型的肉，化学纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质地瘦而嫩，叫“元宝肉”。

 

　　关键商品：真空泵羊霖、冷鲜羊霖

 

　　合适：中餐馆煎、烤、烹、炸和西餐厅羊扒

 

　　后脚位置关键商品：羊羔后脚、无骨腿包、后脚网肉、腿排小切、方切后脚、后干棒