二刀肉在超市叫什么？和五花肉的区别是什么？

　　猪肉根据它所在部位的不同有很多种叫法，常见的有五花肉、前腿肉、后腿肉、二刀肉等等。其中二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯。那么二刀肉在超市叫什么?二刀肉和五花肉的区别是什么?

 

　　一、二刀肉在超市叫什么?

 

　　二刀肉也叫坐臀肉或坐板肉等等，超市里更喜欢叫它为前后腿肉，这块猪肉的特点是肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别，是烹制川菜回锅肉的首选原料，每头成年猪仅有8斤左右二刀肉。

 

　　民间屠夫将活猪杀死治净后，就开始动手将猪肉按部位割分成大块出售，第一刀习惯上都是先把与猪尾相连的臀尖肉割下来。然后再顺势把坐臀肉割下来。由于坐臀肉是第二刀割下来的，民间就把这块猪肉称为二刀肉。

 

　　二、二刀肉和五花肉的区别是什么?

 

　　1、五花肉肥瘦相间，有肥有瘦。而二刀肉是肥四瘦六，和分层的五花肉有很大的区别。

 

　　2、五花肉又称肋条肉，位于猪的腹部。而二刀肉也叫坐臀肉或坐板肉等，位于臀部。

 

　　3、二刀肉和五花肉吃起来都是比较不会油腻的猪肉，五花肉中的肥肉遇热融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜。但是二刀肉肥而不腻嘴，瘦而不塞牙，是回锅肉和制作腊肉的首选。

 

　　以上就是二刀肉的介绍，二刀肉在做回锅肉的时候，将肉清理干净之后，再讲水烧到水温80度之后，然后将肉放进水里，用火煮上个几分钟就可以了。