适合菜市场的独门生意

　　在农村菜市场,有一个特别常见的现象,就是卖菜的摊主,都会带一个塑料桶或者大水缸,里面放满水,然后用来装菜。

 

　　这个现象其实挺让人费解的,为什么卖菜的要带个大水缸呢?难道是为了防偷?

 

　　那么他们为什么要这样做呢?原因其实很简单:防止蔬菜变质。

 

　　大家都知道,夏天是蔬菜容易变质的季节,尤其是一些叶类的蔬菜。如果这些叶子菜买回家之后,没有及时吃掉,很容易腐烂掉,这样不但影响口感和外观,还浪费钱。所以很多人买菜的时候,都会选择当天新鲜的蔬菜,而避免购买隔夜剩菜。

 

　　可是,很多家庭都是一日三餐,不可能天天去买新鲜的食材,这就需要我们提前准备。但是,新鲜食材保存起来并不容易,尤其对于叶类、瓜果类的食材来说。比如白菜、生藕、黄瓜、豆角等,如果不尽快吃完,就容易坏掉,从而造成浪费。

 

　　因此,为了解决这些问题,人们想出了一个好办法——把要买的食物放进水里,泡一泡再拿出来卖。这样一来就可以延长食物的保质期,不至于第二天就坏了;二来也可以增加销量。

 

　　那么问题来了,为什么这些商家要把要卖的蔬菜水果放在水里浸泡一段时间再售卖呢?这背后又隐藏着哪些秘密?下面我们一起来看看。

 

　　首先我们要知道,大部分绿叶蔬菜和水果,都有一个特点——怕热不怕冻。只要温度高于30度,它们就能正常生长、开花结果;但如果气温低于0度,它们就会停止生长甚至枯萎。也就是说,30度的温度是这类果蔬的最佳食用温度。

 

　　既然如此,那是不是只要把它们放在低温的地方,比如冰箱里冷冻一下就可以了呢?答案是否定的。这是因为低温只能抑制它们的生长,却不能杀死细菌。所以即使你把它们放到冰柜里冷冻,也依然无法保证其新鲜程度。

 

　　既然不能直接冷藏、冷冻,那我们能不能想办法提高它们的保鲜程度?答案是肯定的。那就是用水浸泡、冲洗。通过浸泡、冲洗等方式,可以有效降低果蔬表面的微生物数量,减少细菌繁殖的几率。同时还可以去除表面残留农药等物质。另外,由于水的密度大于空气的密度,所以在水中会形成一定的压力。这种压力可以将空气挤进果肉内部,起到隔绝氧气的作用。而且由于水分具有较大的比热容以及良好的导热性,可以使周围环境保持相对稳定,有利于延缓果蔬的呼吸速度及新陈代谢过程。

 

　　总之,用水浸泡、冲洗的方法,不仅可以延长食品的保质期、防止变质,还能让食品看起来更加新鲜、有光泽、更美味。这也是为什么很多商贩喜欢将蔬菜水果放在水中浸泡的原因所在。

 

　　不过需要注意的是,并不是所有的水果都可以在水下长时间保存。像香蕉、葡萄、草莓等水果,就不适合在水中长时间存放。因为这些水果中含有大量糖类物质和芳香物,一旦被氧化就会发生变色、发黑等现象。另外,像苹果、梨、桃、杏子等常见果树果实,也不能放入水中长期储存。否则也会引起腐烂变质等问题出现。