买回来的扇贝肉怎么处理干净？

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　　1、购买的新鲜扇贝必须首先处理下贝壳上的泥土和沙子。最好在流水下冲洗它们，然后准备一把硬刷子，用刷子清洁扇贝壳上的所有泥沙。再准备一把餐刀，然后将刀插入扇贝壳的内侧，将扇贝一分为二，然后您可以看到里面的新鲜扇贝肉。

　　2、用餐刀沿着扇贝肉底部的贝壳剔出扇贝肉，所得扇贝肉应在流水下冲洗，扇贝肉上的黑色内脏应用刀除去。将获得的扇贝肉放入一个干净的大碗中，加入适量的食用盐和少量温水浸泡5分钟，浸泡过程中用筷子按顺时针方向搅拌，使扇贝肉上的泥浆可以洗掉。

　　3、洗过的扇贝肉必须从扇贝的顶部沿红肉大力挤压，以便将其中存在的污垢挤出，直到不能将黑色物质挤出为止。将其放在干净的水中冲洗一段时间，这时扇贝肉被完全清洁，然后可以根据需要烹饪和食用。

　　清蒸扇贝肉怎么处理干净？

　　1、扇贝肉上有一个凸起的椭圆黄色部分，需要将其去掉。当您将其掰开时，可以看到内部为黑色，这个部位也叫黑黄，是气味较重的部分。您需要将其全部掰开并清洁。

　　2.彻底清洁后将其翻转。您会看到这里的两半肉掰开里面有鱼腮之类的东西。这也是扇贝肉发腥的部分，都需要抠出。

　　3.去掉两侧的腮之后，您会看到里面还有两个小的黑色部分。这是扇贝肉的内脏。为了确保扇贝肉能吃到没有沙子，必须在此处将其除去。

　　4.再次将其翻过来，看下两瓣扇贝肉的底部。在这里您可以看到类似于虾线的黑线。这是扇贝肉的排泄管。必须将其去除，否则即使在先前的清洁完成后，扇贝肉仍会带有鱼腥味，最后清理完成之后用清水抓洗即可。

　　扇贝肉怎么挑选比较好？

　　1、新鲜扇贝肉具有正常的色泽，无异味，触感柔软，弹性好；老扇贝肉的颜色减弱或变钝，口味变酸，发粘，并且弹性差。

　　2、新鲜的赤贝为黄棕色或浅黄棕色，有光泽且富有弹性；不新鲜的赤贝为灰黄色或浅绿色，无光泽且无弹性。

　　3、不要吃未成熟的贝类，以免引起肝炎等感染。

　　扇贝肉怎么做好吃？

　　一、.蒜蓉粉丝蒸扇贝:

　　用料：周伟扇贝肉、粉丝、蚝油、酱油、糖、料酒、白胡椒粉、小米椒、蒜、香葱。

　　做法：

　　1、粉丝用凉水泡软，平铺在盘子里，将周伟扇贝肉自然解冻后，开袋倒出放到粉丝上。

　　2、调碗汁：碗里放酱油、蚝油、料酒、糖、白胡椒粉，因为酱油、蚝油里有盐分，所以酌量加盐。

　　3、把碗汁均匀撒到粉丝和扇贝肉上，上锅蒸10分钟。

　　4、切蒜末、青辣椒、小米椒圈（青辣椒圈可以用香葱末代替，这次家里没有香葱了）。

　　5、扇贝粉丝蒸好后，把蒜末、香葱末、小米椒圈撒到扇贝粉丝上，用热油滋一下，就大功告成了。

　　二、家常小炒扇贝肉：

　　用料：周伟冷冻扇贝肉、青椒、洋葱、大蒜、生姜、干辣椒、生抽、料酒、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、盐。

　　做法：

　　1、先将周伟冷冻扇贝肉自然解冻后装盘备用。

　　2、将大蒜去皮洗净切成片，干辣椒切成小段，生姜洗净切成丝备用。

　　3、然后将洋葱青椒都清洗干净后用刀切成小块备用。

　　4、起锅，多加点水并倒入适量的料酒，大火烧开，然后把化好的扇贝肉倒入锅内焯水。

　　5、大约1分钟左右，将其盛出装盘备用。

　　6、另起锅烧油，待油热后，倒入切好的姜蒜干辣椒翻炒。

　　7、待煸出香味后，将洋葱青椒倒入锅内，同时加入适量的豆瓣酱大火翻炒。

　　8、待煸出香味后，倒入适量的白糖、生抽、料酒，再倒入焯好的扇贝肉翻炒。

　　9、翻炒均匀后，再加入适量的的盐和胡椒粉翻炒几下即可出锅装盘。

　　三、韭苔炒扇贝肉：

　　用料：周伟扇贝肉、韭苔、姜片、干辣椒、鸡精、盐、食用油。

　　做法：

　　1、先将周伟扇贝肉自然解冻后，开袋装盘备用。

　　2、将准备好的韭苔清洗干净，然后用刀切成小段装盘备用。

　　3、起锅烧油，等到油热后将准备好的姜片、干辣椒倒入锅内煸炒。

　　4、当煸出香味后，将解冻好的扇贝肉倒入锅内煸炒。

　　5、炒匀后，将切好的韭苔也下入锅内翻炒。

　　6、翻炒均匀后，倒入适量的鸡精继续翻炒。

　　7、炒匀后，倒入适量的盐翻炒调味。

　　8、大火爆炒，将韭苔炒至断生。

　　9、断生后，可以关火出锅装盘。

　　10、装好盘后，美味即成。

　　四、麻辣扇贝肉：

　　用料：周伟扇贝肉、

　　做法：

　　1、先将周伟扇贝肉自然解冻后，开袋倒出扇贝肉装盘备用。

　　2、取碗，碗内放入辣椒面和白芝麻。将洋葱切丝，小葱切断，生姜切片，大蒜切末。

　　3、起锅烧油，油锅中加入小葱段、洋葱丝、姜片、桂皮、八角、香叶、花椒粒炸制，炸出香味后捞出扔掉。

　　4、把炸制好的热油淋入辣椒面的碗中，搅拌均匀，这个简易的油辣子就做好了。

　　5、接下来就调一下麻辣汁：碗中加入3小勺生抽，1小勺糖，1小勺醋，1小勺香油，1小勺花椒油，一点鸡精，3小勺油辣子，搅拌均匀。

　　6、然后将调好的麻辣汁倒入扇贝肉中，拌匀，即可装盘。再撒上一点切好的香菜段做点缀，这道麻辣扇贝肉就做好了。

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